Заведующий производством/Шеф повар

• Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельности пищеблока, направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции и качества в соответствии с производственным заданием.
• Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки, за правильным отпуском готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренными действующим сборником, рецептур, блюд и кулинарных изделий.
• Осуществлять расстановку поваров и других работников пищеблока, составлять графики выхода их на работу, контролировать соблюдение ими санитарных требований и личной гигиены.
• Планирование и расчет закупок продуктов

• Обеспечивать своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сроки их поступления и реализации.
• Проводить бракераж готовой пищи, организовать учет материальных ценностей, своевременное представление отчетности.
• Вносить предложения о поощрении работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводить работу по повышению квалификации работников.
• Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другими производственным вопросом.
• Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

• Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь.
• Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.
• Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления.
• Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.