Шеф-повар / Заведующий производством

: контроль выполнения стандартов компании при приеме и хранении продтоваров, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение температурных режимов приготовления. Температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания . Формирование заказов на продтовары с резервом на 4-5 суток. Работа с поставщиками Контроль FC и управление персоналом кухни в количестве 12 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; в том числе и на банкеты знание калькуляции составление технологических карт. Снятие остатков, ведение всей документации.

Составление меню + на банкеты. Работа с поставщиками (мясо, рыба, овощи, молочка и др.) Формирование заказов на продтовары с резервом на 4-5 суток. Составление ТК, калькуляция. Контроль за работой кухни и линией раздачи, работа по ТК. Температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания . Формирование заказов на продтовары с резервом на 4-5 суток. Снятие остатков, ведение всей документации.

контроль выполнения стандартов компании. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары и полуфабрикаты с резервом на 2-3 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 20 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт. Работа с большим количеством поставщиков; мясо, рыба и морепродукты, овощи. Приемка и отслеживание качества продукции. Мониторинг цен на поставляемую продукцию.

: контроль выполнения стандартов компании при приеме и хранении продтоваров, полуфабрикатов высокой степени готовности, соблюдение температурных режимов приготовления, доготовки питания, используя лазерный пирометр два в одном Testo 823 T4. Соблюдение правил хранения питания в тепловом шкафу Alto-A-Shaam, температурный мониторинг готового питания перед отпуском на линию раздачи. Соблюдение правил и сроков хранения полуфабрикатов, сырья и готового питания согласно СП 2,3.6.1079-01. Формирование заказов на продтовары и полуфабрикаты с резервом на 2-3 суток. Проведение ежедневных тренингов с персоналом на рабочем месте повара по темам, касающимся санитарной безопасности питания. Контроль и управление персоналом кухни в количестве 30 человек. Знание основ бухгалтерского учета в части проведения инвентаризаций на производстве, составления отчетности. Знание технологии приготовления пищи; составление меню; знание калькуляции составление технологических карт.

первичная обработка мяса, рыбы, птицы, разделка сырья, приготовление полуфабрикатов. Работа в холодном и горячем цехах. Считался поваром – универсалом. Активно и регулярно участвовал в проведении крупных банкетов как в ресторане, так и выездных . Количество обслуживающих посетителей доходило до 600 человек.